Truffe, segreti e verità del settore food che DEVI assolutamente conoscere PRIMA di entrarci
Quando si parla di “Pizza” si pensa subito alla napoletana, la prima a fregiarsi di questo nome. Tuttavia la pizza siciliana non ne è affatto una copia sbiadita o un surrogato, ma ha una sua identità, diversa dalla napoletana, dovuta a una storia tutta sua. Vediamo quale.
Il grande filosofo annunciò la morte di Dio, più prosaicamente è venuto il momento di annunciare la morte del menu!
Quest’oppressore dei popoli è stato dato alle fiamme, a Catania, in via Umberto. Ecco perché 🙂
Quando ci volteremo indietro a guardare all’impatto che il 2020 ha avuto sul settore della ristorazione, lo percepiremo molto probabilmente come un acceleratore del cambiamento.
Le storie di adattamento e innovazione nel settore della ristorazione sono a dir poco notevoli, poiché proprietari e operatori hanno rinnovato i modelli di business per rimanere a galla e prosperare. Dalla conversione al fast casual all’offerta di pasti in kit da completare a casa, all’espansione delle Dark Kitchen, i ristoranti si sono mossi per lo più per incontrare i clienti dove si trovano (principalmente a casa!) e migliorare il servizio.
Molti ristoranti hanno iniziato a operare su quello che Bruce Bell, direttore di Square for Restaurants, chiama un “modello hub-and-spoke”. Ciò pone le cucine al centro con più raggi direzionali, dalla consegna ai kit, ai marchi virtuali. Grandi cambiamenti, si.
Ma cosa non cambierà nel settore della ristorazione?
Il 14 Settembre 2021 è stata inaugurata a Catania una nuova pizzeria d’asporto denominata “Conza tù”.
Conzare, è un termine usato nel sud Italia che significa fondamentalmente comporre:
Si conza il panino (si condisce)
Si conza la tavola (si apparecchia)
Si conza u liettu (prepara il letto)
Ci si conza (ci si veste)
È un termine importante perché con un solo vocabolo si parla di tre argomenti fondamentali. Un termine quindi che l’azienda ha fatto suo per significare, per così dire, quello che si può fare solo lì: comporre la pizza liberamente.
Il centro focale del punto vendita è la possibilità di far condire la pizza al cliente con tutti gli ingredienti che vuole e pagando un unico prezzo. Non esistono ancora in Italia altre pizzerie concepite in questo modo (tranne una, come vedremo tra poco).
Leggi tutto “La rivoluzione della pizza “Fast Casual” a Catania”
“Alla Corte dei medici ho trovato il posto giusto per per le mie idee – dice Marco Lungo – Stiamo cercando di contaminare la concezione classica di pizza – che ancora regna sovrana in Sicilia – con una tecnica nuova che facilita la digestione. La pizza, a volte, può risultate pesante o provocare problemi notturni come l’arsura”.
Come evitarlo? Andando oltre il lievito madre: cioè con la BIGA. Leggi tutto “Meglio la BIGA o il lievito madre? La prima che hai detto, ecco perché.”
Siti improbabili lanciano, spesso, la notizia del giorno secondo la quale, ad esempio, mangiare formaggio fa male, mentre cibarsi solo di X sarebbe la panacea di tutti i mali. Si demonizzano alcuni cibi, facendone l’oggetto di una caccia alle streghe come nel caso del latte vaccino o in quello dello zucchero.
La le cose stanno così?
Leggi tutto “Grani antichi: miti e leggende sfatati una volta per sempre”